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一年卖出6个亿,资本疯投3个亿,火爆开100+分店,它是如何成为小龙虾鲜食行业领跑者的?

日期:2018-09-24

去年8月,热辣生活获得高榕资本领投的1.4亿元B轮融资!

今年1月,再获经纬中国领投,五岳资本、高榕资本、嘉德资本跟投的1.6亿元B+轮融资。

短短一年内融资超过3亿元,它是如何吸引资本注意的?

01 快准狠切入小龙虾市场 打造“白粉级”爆款单品 

这一切都得从热辣生活的创始人说起。

韩东,1997年自主创业,曾做过耐克、阿迪达斯的渠道代理商家。当时挣钱贼快,不到一年进账超百万。

好景不长,很快韩东就发觉渠道代理生意不好做了,挣的钱非常少。他寻思着能不能转行做点其他生意。

当时,全国餐饮业红红火火,不少人赚得盆满钵满。

商业嗅觉敏锐的韩东,2002年果断投身餐饮行业,做起了卤味熟食的生意,就是卖一些鸭脖、鸡爪、豆干之类的小食品。

生意一直还行,直到2009年电商风暴来袭,韩东开始试水互联网,最终却亏得一塌涂地。原来,鸡爪那些小东西街头巷尾都有,网购加邮费还有点小贵,所以人们都不爱购买。韩东自己也没赚多少钱,回头客少之又少,他一直在想出了什么问题。

直到有一天,朋友带他去吃麻辣小龙虾,说也奇怪,这朋友隔三差五就要吃一顿小龙虾,是个典型的小龙虾死忠粉。

韩东觉得很奇怪,小龙虾究竟有啥魔力呢?

最后,他总结出来了。小龙虾吃不饱,味道好,能满足人们征服欲。

这可不是瞎说的。

小龙虾个大饱满,美味鲜香,令人垂涎欲滴。

它含肉量才24%,一只虾50g,真正可食用的肉才十几克。

小龙虾含肉量为24%,50克的虾,真正可食用的肉才十几克。这样有什么好处呢?就像鸭脖、凤爪一样,不受三餐限制,人们可多次复购。

另外,吃小龙虾还会产生撕、扯之类的“野蛮”动作,极具发泄情绪,能把人潜伏的动物性本能调动出来,迸发出一种类似征服的快感。

小龙虾辣得开胃,越吃越过瘾。吃小龙虾的过程不断的去壳享受那爽歪歪的辣味,就跟嗑瓜子差不多,容易让人上瘾。

于是,韩东创办“热辣生活”,2018年门店数量预计将达到100家,单店面积平均60平左右,产品线达到100多个品项。

02 提出“白鳃才是干净虾”理念 成功改变消费者刻板心智  

很多人不吃小龙虾的原因,是觉得小龙虾生存环境恶劣,多吃无益。

韩东要想把小龙虾做出名堂,首先要改变消费者刻板心智,即提出“干净小龙虾”的理念。

他先后走访广西、四川、湖南等100个市县,挑中了东洞庭湖的白腮小龙虾,率先提出“白鳃才是干净虾”的理念,成功占领消费者对虾干净的心智。

白腮小龙虾要从虾苗开始经历严格挑选。俗话说“亲虾须优壮,种正才苗强”,虾种、虾苗的品质是小龙虾成长的基础。

另外,小龙虾的水体环境也很重要,良好的水质能让小龙虾肉成长得更为弹嫩。小龙虾适宜生长在18-32℃,面对不同的季节,需要有相应的措施控制水温。

另外,小龙虾易受季节影响,价格波动明显。为了减少影响,他主动去上游找农户签约,斥巨资研发冷链,进一步锁定产能。

这样,热辣生活的小龙虾干净、卫生,产能和价格都比较稳定,深受消费者喜爱。

03 小龙虾工艺黄金标准 2年时间研发爆品口味 

热辣生活首创产品封测术,每一个爆品背后都是行政总厨先花2年时间选择味型,后组织40多名厨师长进行研发,再经过30多场内部比赛,选出70个口味后再进行20场顾客盲测,场场评分必须都是第一名的产品才能上市销售。

热辣生活的小龙虾,不含防腐剂,不用氮气保鲜,采用“当天送达、当天销售、当天报损”的“当日鲜”标准,以保证顾客吃到最新鲜最安全最美味的食品。

韩东曾给产品研发大厨下命令:买全北京最好的小龙虾和自己做的小龙虾分别放到不同盘子里,在盘子底下贴上标志,外面找10组顾客,请100个人进行盲测。如果自己做的小龙虾排不到前三,就罚工资,如果排第一就奖励3万块。通过“笨拙”的方法,麻辣诱惑最终确定了该上线的菜品口味。

麻辣诱惑每年、每月、每周都会举办一次“吃虾大赛”。一般通过门店报名并比赛的方式选出周赛冠军(16个人参赛),然后分地区进行月赛,月赛冠军统一到北京参加年度比赛。举办吃虾大赛的活动成本要20万元以上,韩东觉得,这钱花得很值,因为能让更多潜在顾客知道麻辣诱惑的品牌名称。

热辣生活要拥有稳定的口感,才能有持续性稳定的客源,为此自建大型中央厨房,保持生产技术稳定、制作流程标准化。

从小龙虾原料到成品,热辣小龙虾需历经4 个关键控制点、19 道工序、30 道检控。2018年热辣生活发布“小龙虾工艺黄金标准”,进一步加强了小龙虾口感的稳定性。

它将烹制小龙虾的各道工序抽离、分解出来,从初期加工的清洗、挑选、称重,到急冻保鲜、吐肠线、关键调味,再到最后的包装、冷链运输,按步骤完成制作标准化流程。

04 全面融合新零售时代 加速线上线下一体化 

在中国消费升级、产业升级趋势下,过去以渠道为核心竞争力的传统零售业已优势不再,以商品海量种类和超低价格为优势的电子商务已增长见缓,而以“盒马鲜生、超级物种”为代表的线上线下交互融合的新零售时代则悄然而至。

热辣生活门店已达到约70%的手机支付率,通过营销推广和会员忠诚计划,即将完成线上线下的数据化融合。

它还运用信息化技术建立大数据库,里面有商品SKU、产地、生产信息、门店信息,乃至顾客信息都有记录。

这些消费者数据,可以预测出消费者偏好、消费者口味、消费者习惯等,能进一步精准营销,优化顾客服务体验、选品体验和支付体验。

甚至还能精准到以天为单位计算供货量,从而调节供应端,最大程度的减少库存和资金积压。

目前,热辣生活一年销售额6个亿,全国开出100家分店,成为小龙虾鲜食行业的领跑者!

本文来源:首席品牌家,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!