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为啥店门口排队的总是喜茶?不仅仅因为老板是90后!

日期:2018-09-24

那么问题来了,喜茶是靠什么收获了众多粉丝和客流的呢?难道仅仅是因为喜茶的创始人是一位90后?我想,远远不止这些。

而今国内消费市场疲软,各大餐饮品牌的营业额增速都不如以前,甚至有些品牌已经出现了下滑的趋势,在这个因市场环境而导致的消费下滑场景下,过多的关注消费降级并不能为我们带来更好的营业额。所以像喜茶那样的逆势坚挺才更值得研究。

喜茶每进驻一个城市排队盛况依旧,最近更将门店开在了上海的迪士尼小镇上,可谓风光。那么,使得喜茶如此成功的秘诀是什么呢?

一个故事的启示

如何让用户喝出恋爱的感觉。这是喜茶创始人创立喜茶的灵感来源,事实上,这是源于一个故事,大概五六年前,喜茶创始人刚做茶饮头一年,一直努力试图调出完美的味道,今天喝感觉奶味重了,于是调淡一点,明天给另一个人喝又觉得太淡了,又改浓一点,来回折腾,却始终找不到芝士、奶盖与茶的黄金比例。直到有天睡前,翻到微博一条评论,一个女孩说喜茶挺好喝的,男朋友回复她觉得一般,因为没有恋爱的感觉。

就是这个恋爱的感觉是什么使得喜茶创始人反复琢磨。他反思,自己是不是掉进了味道的坑里?我们缺的正是那种惊喜感和爆发感,喝起来不太甜,也不太腻,中规中矩,结果呢,顾客就是不再回头。今天浓点,明天淡点,最终结果只能是平庸,要让消费者有惊喜感,还要在另一个方向使力--口感。

喜茶的口感之道

世界上每个人对味道的理解是不一样的,比如上海人爱吃甜,贵州人爱吃酸,但对口感这种东西,人们的认知是相近的,一件餐品吃起来口感如何,哈根达斯冰激凌入口即溶,这是一种口感。麦当劳麦辣鸡翅外脆里嫩,这也是一种口感。如果从口感的角度来思考,无疑是一个突破口。

怎么优化口感?三方面,好材料、好配方、好工艺。比如喜茶其中一款茶饮芝芝桃桃,用了三种桃子,分别来自浙江、四川、山东,有的桃子用来做果肉,增加咬感;有的桃子用来榨汁;有的桃子用来出颜色,肉质更粉,更符合少女心。    

又比如说喜茶招牌之一的金凤茶王,因为女孩子喜欢比较清新的茶,不喜欢太浓郁的,所以几种清新的茶叶拼配后,特别添加了一道烘焙工艺,在保证茶味够足情况下,苦涩的口感越少越好,增加它的焙火味,更香、更高扬成为这款茶的味觉记忆点。

除了味道和口感,对于一杯茶饮来讲,香气也是十分重要的东西。比如西柚、柠檬等柑橘类水果,没什么口感可言,但香气很浓,不仅有闻到的前香,还有润过喉咙后喷出来的后香。

如何让自己的产品给用户留下极致的难忘体验?口味、香气、口感就是答案。

具象化的品牌Logo 

喜茶创始人认为,品牌就是--皮肤与灵魂的碰撞,皮肤指一家企业的外在门面,从装饰装潢到具象的产品呈现。灵魂就是指的一家企业的文化内涵。喜茶创始人认为喜茶要做茶文化,并不是要把我们的店装修成一个茶馆,不要用大红灯笼、唐装等等皮肤,要用现代化的表现方式呈现。

喜茶创始人希望牌名寓意要美好,很有内涵,但不要太容易被定义。所以用了“喜”这个字,寓意很美好,又可以有自己的联想,这有利于品牌以后的延伸和重新诠释。

喜茶的logo是一张侧脸:一人手握一杯喜茶,饮品将要送到嘴边时,合眼,神情陶醉。喜茶LOGO创意的灵感来自于古希腊、古罗马时期的硬币。都是一个人头的侧脸。无疑,这样简单又具象化的图案,很容易就让人记住。而且独具特点,不像大多数品牌一般,卖茶就用茶做Logo很单调,很平庸,毫无特点。

成长中的本土品牌

喜茶的成功向我们展示了优秀的本土品牌是如何产生的,这也预示了中国优秀本土消费品牌慢慢茁壮成长的时代到来。在过去的许多年里,那时人们总是认为外国的东西总是比国内好的,而喜茶等一批国内品牌的崛起,说明这样的心理预期在悄悄改变。未来,将发展的更好。

本文来源:老刘聊餐饮,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!